מה קורה כשמחממים סוכר?

.

מה זה סוכר?

סוכר הוא פחמימה שנמצאת באופן טבעי בפירות וירקות רבים. זה גם מתווסף להרבה מזונות ומשקאות מעובדים. סוכר מורכב משתי מולקולות, גלוקוז ופרוקטוז. גלוקוז הוא מקור האנרגיה העיקרי לגוף, בעוד פרוקטוז משמש להמתקת מזון.

סוגי סוכר

ישנם מספר סוגים שונים של סוכר, כולל סוכר לבן, סוכר חום וסוכר גולמי. סוכר לבן הוא סוג הסוכר הנפוץ ביותר והוא עשוי מקנה סוכר או סלק סוכר. סוכר חום עשוי מסוכר לבן שעורבב עם מולסה. סוכר גולמי עשוי ממיץ קנה סוכר שהתנדף והתגבש.

מה קורה כשמחממים סוכר?

כאשר הסוכר מחומם, הוא עובר תהליך הנקרא קרמליזציה. תהליך זה גורם למולקולות הסוכר להתפרק וליצור תרכובות חדשות. התוצאה היא סירופ מתוק וחום בעל טעם וארומה מובהקים.

שִׁזוּף

קרמליזציה היא תגובה כימית המתרחשת כאשר סוכר מחומם. במהלך תהליך זה, מולקולות הסוכר מתפרקות ויוצרות תרכובות חדשות. תרכובות חדשות אלו מעניקות לסוכר טעם וארומה מתוקים וחום.

Maillard Reaction

תגובת Maillard היא תגובה כימית המתרחשת כאשר סוכר מחומם עם חלבונים או חומצות אמינו. תגובה זו מייצרת מגוון של טעמים וניחוחות, כולל טעמים אגוזים, קלוי וקרמל.

השוואה מהירה

סוג סוכר	תגובה לחום
סוכר לבן	שִׁזוּף
סוכר חום	שִׁזוּף
סוכר גולמי	שִׁזוּף
חלבונים/חומצות אמינו	Maillard Reaction

כאשר הסוכר מחומם, הוא עובר תגובה כימית המייצרת מגוון טעמים וניחוחות. בהתאם לסוג הסוכר ולמרכיבים איתם הוא מחומם, התגובה יכולה לייצר סירופ מתוק וחום או מגוון טעמים וניחוחות. חימום סוכר הוא חלק חשוב במתכונים רבים, והבנת התגובות המתרחשות יכולה לעזור לכם ליצור מנות טעימות. כדי ללמוד עוד על התגובות המתרחשות כאשר סוכר מחומם, בדוק את הסרטון הזה.