מה זה שמן?
שמן הוא סוג של שומן המשמש בבישול. הוא מורכב מטריגליצרידים, שהם מולקולות המורכבות משלוש חומצות שומן. שמנים הם נוזליים בטמפרטורת החדר והם מופקים מצמחים, בעלי חיים ומקורות אחרים. סוגי שמן נפוצים כוללים שמן צמחי, שמן זית, שמן קנולה ושמן קוקוס.
מה קורה אם מחממים שמן?
חימום חוזר של שמן יכול להיות מסוכן ועלול לגרום לסיכונים בריאותיים. כאשר שמן מחומם, הוא מתפרק ומייצר תרכובות רעילות. תרכובות אלה עלולות להזיק לבריאות שלך אם נבלע. בנוסף, חימום חוזר של שמן עלול לגרום לו לעשן ולשרוף, מה שעלול להוות סכנת שריפה.
נקודת עשן
כאשר השמן מחומם, הוא מתחיל לעשן. זה ידוע כנקודת העשן. נקודת העשן היא הטמפרטורה שבה השמן מתחיל להתפרק ולייצר תרכובות רעילות. לסוגים שונים של שמן יש נקודות עשן שונות. לדוגמה, לשמן זית יש נקודת עשן של 375 מעלות צלזיוס, בעוד לשמן קנולה יש נקודת עשן של 400 מעלות צלזיוס.
סיכונים בריאותיים
כאשר שמן מחומם מעבר לנקודת העשן שלו, הוא מתחיל להתפרק ולייצר תרכובות רעילות. תרכובות אלה עלולות להזיק לבריאות שלך אם נבלע. בנוסף, חלק מהתרכובות הללו יכולות להיות מסרטנות, כלומר הן יכולות להגביר את הסיכון לפתח סרטן.
סכנת שריפה
חימום חוזר של שמן יכול גם להוות סכנת שריפה. כאשר שמן מחומם מעבר לנקודת העשן שלו, הוא עלול להתלקח. זה יכול להיות מסוכן במיוחד אם השמן נמצא במטיגון עמוק או במכשיר בישול אחר.
שימוש בטוח בשמן
כדי להשתמש בבטחה בשמן לבישול, חשוב להשתמש בסוג השמן הנכון ולא לחמם אותו מעבר לנקודת העשן שלו. בנוסף, חשוב לשים עין על השמן בזמן הבישול ולא להשאירו ללא השגחה. אם אתה צריך לחמם שמן, עדיף לזרוק אותו ולהתחיל עם אצווה טרי. לסיכום, חימום שמן יכול להיות מסוכן ועלול לגרום לסיכונים בריאותיים. חשוב להשתמש בסוג השמן הנכון ולא לחמם אותו מעבר לנקודת העשן שלו. בנוסף, חשוב לשים עין על השמן בזמן הבישול ולא להשאירו ללא השגחה. למידע נוסף, מצא מידע נוסף בוויקיפדיה .