מה זה ג'לטין?
ג'לטין הוא מרכיב מזון חסר צבע וטעם המופק מקולגן, חלבון המצוי בעור, בעצמות וברקמות החיבור של בעלי חיים. הוא משמש כחומר ג'ל במתכונים רבים, כגון ג'לי, ריבות וקינוחים. ג'לטין משמש גם בחלק מהתרופות והקוסמטיקה.
מה קורה אם הג'לטין לא מתמצק?
אם הג'לטין לא מתמצק, יכול להיות שזה נובע מכמה סיבות שונות. להלן כמה מהסיבות והפתרונות הנפוצים ביותר:
1. לא מספיק חום
אם הג'לטין לא מחומם מספיק, הוא לא יתמצק. כדי לתקן זאת, חממו את תערובת הג'לטין עד שתגיע לטמפרטורה של לפחות 160 מעלות צלזיוס (71 מעלות צלזיוס).
2. יותר מדי חום
אם הג'לטין מחומם יותר מדי, הוא לא יתמצק. כדי לתקן זאת, הפחיתו את האש וערבבו את התערובת עד שהיא מתקררת לטמפרטורה של לפחות 160°F (71°C).
3. לא מספיק ג'לטין
אם לא משתמשים בכמות מספקת של ג'לטין, התערובת לא תתמצק. כדי לתקן זאת, הוסיפו עוד ג'לטין לתערובת וחממו אותה עד שהיא מגיעה לטמפרטורה של לפחות 160 מעלות צלזיוס (71 מעלות צלזיוס).
4. יותר מדי נוזל
אם משתמשים ביותר מדי נוזלים, התערובת לא תתמצק. כדי לתקן זאת, הפחיתו את כמות הנוזלים בשימוש וחממו את התערובת עד שתגיע לטמפרטורה של לפחות 160°F (71°C).
5. לא מספיק זמן
אם לא ניתן לג'לטין מספיק זמן להתקרר ולהתמצק, הוא לא יתמצק. כדי לתקן זאת, הניחו לתערובת להתקרר לפחות ארבע שעות לפני ההגשה.
טיפים לעבודה עם ג'לטין
הנה כמה טיפים שיעזרו לך להשיג את התוצאות הטובות ביותר בעבודה עם ג'לטין:
- השתמש תמיד במים קרים בעת ערבוב הג'לטין.
- מערבבים את תערובת הג'לטין עד שהיא נמסה לחלוטין.
- מחממים את תערובת הג'לטין עד שהיא מגיעה לטמפרטורה של לפחות 160 מעלות צלזיוס (71 מעלות צלזיוס).
- מניחים לתערובת הג'לטין להתקרר לפחות ארבע שעות לפני ההגשה.
- שומרים את הג'לטין בכלי אטום במקרר.
ג'לטין הוא מרכיב רב תכליתי שניתן להשתמש בו במגוון מתכונים. עם זאת, אם הג'לטין לא מתמצק, יכול להיות שזה נובע מכמה סיבות שונות. על ידי הבנת הסיבות והפתרונות, אתה יכול להבטיח שהמתכונים שלך ייצאו בצורה מושלמת בכל פעם.