מה זה שמרים?
שמרים הם סוג של פטרייה המשמשת לאפיית לחם, תסיסת בירה ויצירת תענוגות קולינריים אחרים. שמרים הם אורגניזם חי הניזון מסוכר ומייצר פחמן דו חמצני ואלכוהול כתוצרי לוואי. הפחמן הדו חמצני הוא מה שגורם לבצק הלחם לתפוח, והאלכוהול הוא זה שנותן לבירה את הטעם שלה.
מה קורה אם שמים יותר מדי שמרים?
להוספת יותר מדי שמרים למתכון יכולה להיות מגוון השפעות, תלוי בסוג המזון שמכינים. בלחם, יותר מדי שמרים עלולים לגרום לבצק לתפוח מהר מדי, וכתוצאה מכך לכיכר צפופה וכבדה. בבירה, יותר מדי שמרים עלולים להוביל לבירה אלכוהולית מדי ולא מאוזנת. במתכונים אחרים, יותר מדי שמרים עלולים להוביל לטעם ומרקם לא נעימים.
כיצד להימנע מהוספת יותר מדי שמרים
כשמוסיפים שמרים למתכון, חשוב למדוד בקפידה ולפעול לפי הוראות המתכון. אם במתכון לא מצוין כמות שמרים, כדאי להתחיל בכמות קטנה ולהוסיף עוד במידת הצורך. חשוב גם לוודא שהשמרים טריים ולא פג תוקפם.
שימוש בשמרים יבשים פעילים
כשמשתמשים בשמרים יבשים פעילים, חשוב להרטיב את השמרים במים חמימים לפני הוספתם למתכון. זה יעזור להבטיח שהשמרים מופעלים ומוכנים לעבודה. המים צריכים להיות בין 105-115°F (40-45°C). אם המים חמים מדי, זה יכול להרוג את השמרים. אם המים קרים מדי, השמרים לא יפעלו.
שימוש בשמרים מיידיים
שמרים אינסטנט לא צריכים להתייבש לפני שמוסיפים אותם למתכון. ניתן להוסיף ישירות לחומרים היבשים ולערבב יחד. שמרים אינסטנט מרוכזים יותר משמרים יבשים פעילים, ולכן חשוב להשתמש בכמות הנכונה. אם מתכון דורש שמרים יבשים פעילים, עדיף להשתמש באותה כמות של שמרים אינסטנט.
שימוש בשמרים טריים
שמרים טריים מתכלים יותר משמרים יבשים ויש להשתמש בהם תוך מספר ימים מרגע הרכישה. כשמשתמשים בשמרים טריים, חשוב להמיס אותם במים חמימים לפני שמוסיפים אותם למתכון. המים צריכים להיות בין 105-115°F (40-45°C). אם המים חמים מדי, זה יכול להרוג את השמרים. אם המים קרים מדי, השמרים לא יפעלו.
הבנת אופן הפעולה של השמרים וכיצד להשתמש בהם נכון חיונית לאפייה ולחליטה מוצלחת. יותר מדי שמרים עלולים להוביל לתוצאות לא רצויות, לכן חשוב למדוד היטב ולפעול לפי הוראות המתכון. למידע נוסף, קרא עוד על שמרים בוויקיפדיה .